Manger

Ravioles cèpes-truffe, sauce parmesan truffé, burratina di Puglia Ravioles fondantes aux cèpes et truffe, nappées d’une onctueuse sauce parmesan truffé, sublimées par le cœur crémeux d’une burratina — un pur moment de gourmandise

Dessert : Boule de glace

Pain pavé d’Arras, bière Tripel Karmeliet, jambon artisanal, cheddar irlandais mâturé et affiné. Notre version gourmande et généreuse du Welsh, avec un mélange de fromages fondants et une touche de moutarde pour réveiller les papilles. La surprise ? Une émulsion au cheddar servie à table !

Au pain d’épices et à la bière brune. La base culinaire de notre région, viande mijotée durant 6 heures, fondante et tendre à
souhait, sauce onctueuse. L’interprétation de notre chef qui rend hommage à notre si belle région

Buns artisanal de boulangerie locale garni d’un confit d’oignons maison, double tranche de cheddar fondant, haché de bœuf frais façon bouchère (150 g), galette de cheddar maison panée au Panko, poitrine fumée snackée, nappé d’un crémeux cheddar et sublimé d’oignons frits croustillants.

Souris d’agneau confite à basse température pendant 6 heures, accompagnée d’un écrasé de pommes de terre maison 50/50 au beurre truffé, de légumes rôtis et d’un jus réduit corsé. Poids indicatif : environ 350 à 400 g.
Une cuisson lente qui révèle toute la finesse d’une viande ultra-fondante, sublimée par l’onctuosité de son écrasé et la puissance aromatique de son jus. 

Cassolette maison avec une belle andouillette d’Arras de la maison Freddy (confrérie de l’Andouillette), béchamel au maroilles et gratinée au Maroilles. Un plat réconfortant qui met en avant nos beaux produits de la région ! Vous n’avez plus qu’à saucer avec l’accompagnement de votre choix !

Pappardelle, fondant d’effiloché de poulet maison cuit à basse température, crémeux de poivrons rôtis au parmesan, tomates cerises confites aux herbes, feta fondante et éclats de noisettes torréfiées. Option burratina : 4 €

Omble chevalier servi avec un risotto maison du moment. Poisson d’eau douce d’une rare noblesse, l’omble chevalier est l’un des produits les plus précieux de nos régions. Sa chair rosée et nacrée offre une saveur d’une finesse exceptionnelle, douce et délicate, à nulle autre pareille.

Une pièce de viande sélectionnée avec soin et cuisinée selon l’inspiration du chef.

Ravioles cèpes-truffe, sauce parmesan truffé, burratina di Puglia Ravioles fondantes aux cèpes et truffe, nappées d’une onctueuse sauce parmesan truffé, sublimées par le cœur crémeux d’une burratina — un pur moment de gourmandise

Risotto du moment, accompagné d’une poêlée de légumes colorés et d’un crémeux du moment. Une harmonie de saveurs et de textures à chaque bouchée

Arrivage exceptionnel de viande de prestige Tomahawk Angus, une viande très persillée cuite à la perfection selon votre demande ! A partager à 2 – 3 personnes maximum.

Laissez vous surprendre par les douceurs du jour au gré des saisons et de l’inspiration du chef

Une recette avec encore plus de gourmandises avec sa crème anglaise maison

Accompagné de mignardises du moment